Caviar et noix de coquilles Saint-Jacques aux huîtres, fleurs de bourrache Truffe et comté en tartelette croustillante Dentelle de seigle et pointe d'asperge de Provence
Entrée
Tourteau au caviar relevé au wasabi
Vinaigrette au citron caviar et verveine
Poisson
Dos de bar étuvé aux coquillages rafraîchi d'une infusion à la citronnelle et gingembre
Sucs et médaillon de homard
Avant le plat
Petites pommes de mer fondantes aux éclats de truffes noires et parmesan
Jus réduit au Porto
Plat
Filet mignon de veau en viennoise de noisettes
Fins raviolis "Del Plin" aux champignons torréfiés et foie gras de canard
1er Dessert
Écrin de vanille en velours de framboises confites
Eau de rose et sorbet aux saveurs d'Orient
2ème Dessert
Sur le thème du chocolat grand cru
Une palette en différentes textures pour voyager
Le Chef vous propose un menu spécial autour de la Truffe Noire.
"La Truffe n'est pas un simple ingrédient : c'est une émotion brute. Mon rôle est de la laisser s'exprimer avec justesse et générosité"
