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Menu « Archipel du midi »
entrée, plat, fromages, dessert au choix
37cl de vin, eau et café
65€
entrée, plat, dessert au choix
49€
NOMICOS
entrée
Asperges vertes cuites et crues
Sabayon au basilic
ou
Topinambours étuvés
Jaune d'oeuf mariné au Xérès/émulsion feta
NOMICOS
plat
Noix de veau confite
Gnocchis de pommes de terre
ou
Coeur de cabillaud
Fregola Sarda/émulsion d'oursin
NOMICOS
fromage du moment
NOMICOS
dessert
Poire fondante
Crème brûlée à la graine de vanille
ou
Mandarine anisée
Gavotte/cheesecake
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entrées
Truffe noire d'hiver Tuber Melanosporum
Macaroni légèrement gratiné au parmesan, foie gras de canard, jus de veau
59€
Oursins
Coeur de fenouil en condiment safrané, émulsion iodée, zestes de bergamote
57€
Pommes rattes et Mascarpone
En fins raviolis, truffe noire et parmesan
75€
Caviar Impérial
Noix de coquilles Saint Jacques en tartare aux huîtres
78€
Oeuf Parfait
Céleri, parmesan, truffe noire, fève de tonka
49€
NOMICOS
poissons
Noix de coquilles Saint Jacques
Grillées à la plancha, beurre noisette à la Provençale, artichauts poivrades et châtaignes
59€
Saint Pierre
En oursinade, légèrement voilé de poutargue, fregola Sarda
68€
Bar sauvage
Truffe noire melanosporum, pommes de terre fumées au bois de cerisier
86€
NOMICOS
viandes
Caille
Crépinette et cuisses confites, sauce Albufera, légumes truffés
55€
Selle d'agneau
Aubergine confite à la fleur de thym, piquillos, citron et sarriette
59€
Côte de veau de lait
Rôtie et découpée au guéridon, velouté de panais truffé, champignons des bois
78€
NOMICOS
fromages
Fromages affinés de Nicole Barthélémy
27€
NOMICOS
desserts
Mandarine anisée
Gavotte, cheesecake et sorbet mandarine
25€
Tarte soufflée au chocolat Grand Cru
Sorbet cacao
25€
Arlettes croustillantes comme un mille-feuille
Poire Williams fondantes et caramélisées
25€
Archipel Nomicos
Iles flottantes aux trois saveurs
25€
NOMICOS
réserver
télécharger les menus
Menu « Au Milieu de la Table »
en 3 Odyssées
75€
NOMICOS
Menu de Saison
en 6 Odyssées
120€
NOMICOS
Menu Dégustation
en 8 Odyssées
145€
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